القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة عمل كفتة الحاتى الاصلية ، والكفتة العادية .


كفتة الحاتى الاصليه

طريقة عمل كفتة الحاتى الاصلية
طريقة عمل كفتة الحاتى الاصلية

الكفته من اشهى الاكلات التى يعشقها الجميع لما لها من طعم مميز و مذاق رائع

المكونات

  1. كيلو لحم مفروم.
  2. 2 بصله متوسطه الحجم.
  3. قطعه من الليّه دهن حيوانى مقدار 100جم.
  4. بهارات ( ملح - فلفل اسود - جوزه الطيب - ورشه قرفه - بهارات كفته من العطار).
  5. قطعه فحم مع معلقه زيت.


الطريقه

نفرم البصل جيدا فى الكبه ثم نصفيه من الماء بان نفصل ماء البصل عنه ،

ناتى بالبصل المصفا ونضع عليه اللحم و الليّه و البهارات و الملح و نفرمهم جيدا فى 
الكبه ،،  لابد من الفرم الجيد لكى تمتزج المكونات مع بعضها ولا تتفكك الكفته.

بعد الفرم ناتى باعواد خشبيه و نصبع الكفته عليها جيدا بالتساوي ، نأخذ من ماء البصل على ايدينا ونصبع بيه الكفته .

 ماء البصل يجعل الكفته تلمع ويعطي طعم جميل ،، وممكن اضافه ملح و بهارات لماء البصل للذين يحبون البهارات اكتر و طعمها ظاهر اكثر.

نشغل الفرن على درجه حراره 200  قبل دخول الكفته بنصف ساعه ثم ندخل الكفته على الشبكه فى الرف الأقرب الى اسفل لمده ربع ساعه ثم نضعها فى المنتصف حتى تمام السوى.

بعد تمام النضوج نخرج الكفتة من الفرن ونقوم باشعال قطعة الفحم ونضعها فى ورقة المونيوم ونضعها فى منتصف صنية الكفتة، وقبل ان نغطى الصنيه نطفى الفحمه بمعلقه زيت ثم نغطى الكفته و نتركها عشر دقائق لكى تاخذ طعم الفحم
و بهذا تكون الكفته جاهزه لتقديم


ملاحظات

ممكن اضافه كيس من البيكنج بودر على الكفته لكى تحتفظ بحجمها ولا تنكمش ،
لابد من اضافه الليّه اي يكون 30% من الكفته دهون لكى لا تتفك و تعطى طعم افضل.

من الافضل ترك الكفته فى الثلاجه ساعه قبل التصبيع لكى ترتاح و لكن اذا كنتى مستعجله فلا داعى.

الاقتصاد فى البهارات قدر المستطاع ،، كلما قلة البهارات كلما كان الطعم احلى.

عدم ابقاء الكفته فترة طويلة فى الفرن لكى لا تنشف و بمجرد النضوج نخرجها على الفور

الكفته بالطريقه العاديه

هذه طريقه الكفته البيتى العاديه كفتة امهاتنا اللى اتربينا عليها طريقه اقتصاديه اكتر من كفته الحاتى لحم اقل وتعطينا نفس الكميه من الكفته

المكونات


  1. نصف لحم مفروم
  2. بصله كبيره الحجم
  3. حبة طماطم واحدة ومبشوره
  4. حزمه شبت بقدونس
  5. قطعه ليّه او دهن حيوانى
  6. بهارات كفته و ممكن اضافه اي بهارات تحبها


الطريقه

نفرم جميع المكونات فى الكبه اللحم مع البصل مع الطماطم مع الليّه مع الشبت و البقدونس ،، ولكن نقطع الشبت و البقدونس اولا 
ونراعى عدم وجود سيقان عى الشبت و البقدونس لان السيقان تنزل ماء وتجعل الكفته تتفكك

نقوم بتصبيعها على الاعواد الخشبيه بالتساوي، او ممكن تصبيعها على سيخ الفرن ثم اخراجها منه لكى تاخذ شكل التفريغ من داخلها ولا تكون مكتومه

بعد الانهاء من التصبيع تدخل على فرن مسخن من قبلها بنصف ساعه على درجه حراره 200 تدخل على الشبكه فى الرف الاقرب للفرن من اسفل ، تاخذ من ربع الى تلت ساعه او حسب درجه حراره الفرن


بعد اكتمال السوى ممكن ان نشعل الفحم  ونضعه فى ورقه المونيوم ونضعها وسط الكفته و نطفى الفحم بالزيت و نغطى صنية الكفتة  بالألومنيوم  لمده عشر دقائق   هذه الخطوه اختياريه


تسويه الكفته على عيون البوتجاز

من الممكن تسويه الكفته على عيون البوتجاز بدون استخدام فرن بطريقتين : 

الطريقه الاولى : نضع طاسه على النار و نضع فيها القليل من الزيت وعندما يسخن الزيت نضع اصابع الكفته ونهدي النار لكى تستوي اذا لم نهدي النار تاخذ الكفته لون من الخارج ولكن غير مكتملة السوى من الداخل فلابد ان نهدي النار حتى اكتمال السوى وعلينا ان نراقبها ونقلبها على جميع الجوانب.


الطريقه الثانيه: وهذه الطريقه اقل دسم لاصحاب الدايت ناتى بصنيه ونقطع فيها بصل و طماطم و فلفل شرايح ونضع عليها القليل من البهارات و ربع كوب من الماء ثم نرص الكفتة ونضعها على البوتجاز على نارهاديه و نغطيها و نراقبها باستمرار و اذا نشفت الماء نضع ربع كوب اخر و هكذا و نغطيها حتى اكتمال التسويه


ملاحظات


نفس ملاحطات كفته الحاتى انظر فوق

اذا كنتى تريدين كفته اقتصاديه اكثر وتعطى كميه اكبر من الممكن اضافه نصف كوب من البقسماط المطحون وممكن استبدال البقسماط بالعيش الفينو او العيش البلدي المطحون نضع العيش ينشف ثم تكسره و نطحنه فى المطحنه

وممكن ايضا اضافه بطاطس مهروسه بان نسلق البطاطس ثم نهرسها و نضعها على خليط الكفته ونمزجهم جيدا ثم نصبعها و هكذا

هذه طرق لكفته اقتصاديه ممكن استخدام احداهما حسب رغبتك :)





تعليقات